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户县,厉害!

这里自然条件优越

属热带半湿润大陆性季风季候区

四季冷暖干湿分明

光、热、水资源丰富

适合农业生产和多种经营的地区

所以户县有“银户县 ”的美誉

《舌尖》导演陈晓卿说过,“能选路边大排档就绝不进屋”。不得不说,真正的美食绝对不是考究的摆盘,也不是炉火纯青的技术,但绝对是来自民间。辣子香醋调成的大米皮子,筋道实在的户县软面,霸气外漏的机场烤肉,还有酷似过桥米线的摆汤面……作为地道老陕,你肯定尝过二三,也能说出这些美食的些许典故,谁叫咱好这一口呢?

辣子疙瘩

辣子疙瘩又叫大肉辣子疙瘩,盛在一个有二十多公分的大老碗里,满满一碗红汤,满得要溢出来,红得像油泼辣子。而且特别地滚烫,与云南的过桥米线差不多。大肉辣子疙瘩起源于民国十四年(1925年)由西街书院巷人称“扁食长娃”的姬老二推出,是用猪肉、白面包菜疙瘩、油泼辣子等调料配制的汤菜与坨坨馍或烧饼配吃。

这碗里头有三样食物,一是大肉,吃起来酥烂油香;一是疙瘩,有点儿像饺子,多半是韭菜馅,清素鲜香;再一个就是辣子,辣子汤伴有少量香醋,酸辣咸香。

将性情豪放的关中人喜欢吃的几种食物放在一起,最大限度地突出它们的个性,使你一见就大吃一惊,一吃就久久难忘,这就是大肉辣子疙瘩的秘密所在。

这满满一碗肉、馍、菜,形式跟三鲜煮馍有些相似,但是味道、颜色截然不同。

小编推荐:古槐饭庄的大肉辣子疙瘩算是一绝啦,就在户县钟楼东南侧。

摆汤面

户县摆汤面有点像过桥米线,但只是看着像。一碗摆汤面的好坏最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。

户地民间有朴素而又形象的歌谣形容摆汤面:“下到锅里莲花转,捞到碗里叠丝线,吃到口里嚼不断,咽到肚里香半年”。

摆汤面味道比一般的臊子面更醇厚,口味的浓淡可以更随意,想吃浓了就多摆一会儿,总体的口味臊子浓香,油汪汤煎,酸香适口。

摆汤面通常出现在喜庆宴席、团体用餐中,大桌中间放一个盛着面汤面条的盆,每人面前一碗臊子汤,将面条挑入自己汤碗中,咥起来非常过瘾。

小编推荐:户县钟楼古槐广场老店。

图/大众点评

凉皮

曹家面皮店地址在户县钟楼北街与政法路交叉口向南160米,特色香椿面皮和香椿鸡蛋夹馍一定不要错过,很多次来这里都要带回十来碗。

户县软面

西安的大街小巷除了凉皮外,这户县软面怕也是多如牛毛,不过要吃正宗的你还得去趟户县。

户县软面在制作方法上和一般的面条制作方法略有区别,是用擀面杖把一个事先醒好的面团反复擀制而成,所以才“生得”软而筋。如果再能配上诱人的肉臊子神马的,这软面也就完美了。

小编推荐:

展鸿路上的昌馀饭庄

人民路北段金手一碗面

机场烤肉

曾几何时,西安大街小巷到处都能看到“户县机场烤肉”的招牌,户县机场也从默默无闻被大家熟知,多少人蜂拥至此只为尝一口美味。

真正的机场烤肉都是论斤卖的,夏天会遇到骑自行车的大妈们卖自己家种的苞谷棒子还有毛豆,吃完烤肉再来一碗手工扯面,味道很忒色。

机场烤肉跟咱们平时吃的烤肉还有点不太一样,它选用新鲜羊羔肉,木炭火烤制,只用盐、辣面、孜然等简单的调味料调味,最本质地激发出肉的香味。

小编推荐:

户县老机场附近皆可。

户县搅团

真正的吃货都应该知道“搅团要好,72搅”,可见户县搅团是非常费劲的一个美食,力道和火候到了,才能保证绝佳的口感。当然,做成搅团后也可以不吃搅团,而再做成浆水鱼鱼,咱老陕也有叫“蛤蟆骨斗”的。

户县余下烤兔

据说烤兔这个东西在余下非常火爆,是去那必尝的美味之一。

烧烤的师傅功夫不错,兔肉烤的筋道有嚼劲,再撒上一层辣子和孜然,就齐活了。

很多人猛地一看,都说烤兔很像咱西安市场里有卖的那种烤鸡,但是这东西比烤鸡口感好很多,也没有怪味,很适合当下酒菜。

小编推荐:胜百味烤兔

卫东面

这家面馆在户县草堂镇,他家出品地道的秦镇凉皮,还有忒C的棍棍面,但是最出彩的还是腊汁肉揪面片,肉量足,面也擀得筋光。

来到了户县

就必须来秦镇走一走

驱车过了沣河桥,沿着公路扎堆铺开的凉皮店绝对会让你惊讶不已,而且各个都很有来头,如果你不清楚情况问老乡哪家最好吃,那么得到的回答一定是:“你能看见的,都不错”。不过要找最早最地道的凉皮店,那你必须要绕过繁华,去趟秦镇老街。

吕家凉皮

真正好的秦镇凉皮,要具备筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽等八个特点,秦镇南街上的吕家凉皮体现的尤为明显。他家的凉皮厚度较其他家厚一些,因此吃起来也更筋道,最出彩的是辣油,吃到嘴里又香又滑。跟隔壁的薛德全完全不同,服务态度也好很多,据说很多秦镇本地人都只吃他家的皮子,不过地方相对难找,需费些功夫。

薛德全米面皮

总店虽然开在深巷中,但却早已名声在外。他家店紧邻着吕家,门面也更大一些,凉皮切的比较细,口感很好,突出的是调料水的味道,不过服务一般,好多西安来的人都直奔他家了。

蒲家黄酒

黄酒也是秦镇土生土长的绝代佳酿,我们的先人很聪明,他们深知凉皮凉,就用黄酒调和。从此,秦镇便有了喝黄酒,吃凉皮的千年传统。这家铺子门脸不大,但感觉历经风霜。很多人都是在他家用茶壶装一壶,就着隔壁的凉皮、小菜吃,跟平时吃肉喝啤酒白酒绝对不是一个感觉,喝起来甜甜的,回味很醇厚。

炸糖糕

你要不注意肯定会错过这样一个小摊,一位中年妇女自顾自地炸着糖糕,购买的人络绎不绝,可以当作饭后甜点吃。这东西个头不大,据说馅料是红糖和白糖等和成,刚出锅的糖糕外脆里软,一口咬下去很香。

夫妻炒豆

卖糖糕的对面有个小小的门面,名曰“夫妻炒豆”,种类挺多,生意也是出奇的好,用街上一位老大爷的话讲,就是“重在品质”。

中兴调料行

秦镇凉皮的奥秘不仅仅只在凉皮本身,更多的是在其调料的配制。辣椒、大香、桂皮、生姜这些调料都是必不可少的。

红艳艳的花椒,隔着几米就闻到香气了,老板介绍说,配方有秘诀,但是材料的产地也大有讲究。

凉皮调料的制作很复杂,将大香、桂皮、八角等30多种调料放入沸水中熬制,再加入蒜汁和香醋才能成为最终的调料。

作为凉皮的核心调料之一,辣椒油的制作各家都是秘不示人的,不过有些却是相通的,那就是选材和油温。

麻花

西街上的一家麻花店,店里就老板和老板娘,老板做麻花,老板娘炸麻花,才出锅的麻花酥脆的掉渣,卖相也不赖。

甑糕

秦镇上的甑糕米是一粒一粒的,枣泥盖的也是厚厚一层,从吃食上你就不能看出秦镇人的本分和淳朴。

老西门十字马三米面皮

西街口的一家凉皮店,老板为人厚道,量给的不少,在老街上马三和余家的凉皮口碑最好。

余家米皮

紧挨着马三家,一般外地人不再桥头吃,也懒得往里走的,当地人都会推荐这家。他家的凉皮现蒸现卖,非常细腻。此外,辣油也很不错,入口比较绵,不刺激喉咙。

申家米皮老店

开在余家对面,生意相比前两家不算好,辣油也不出彩,唯独凉皮很有特色,筋道细滑。

闫振海米皮

味道很正宗,配料用的大豆芽和芹菜,米皮是够爽滑够劲道,调料水没有什么特别之处

来到了户县、秦镇,无论是为了一碗凉皮还是为了感受这里纯正的民风,相信都不会让你失望,给自己一天的时间,驱车来趟户县,看看秦镇老街景,品品地道的美食,带点当地特产,过一个悠闲地假期吧!

路线图

驾车:西安钟楼--向南电视塔--绕城高速向西---河池寨出口--西汉高速入口--16公里到达户县收费站

公共交通:城南客运站乘坐928路直接到达户县汽车站

图/文:腾讯大秦网田野

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你们自己看着办吧,我今天没有心情说吃的

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